Грамотное пользование погребом подразумевает не просто знание температуры воздуха в нём, но и владение информацией об изменениях влажности. Поэтому, наряду с термометром (желательно спиртовым, во избежание проблем с ртутью), необходимо иметь психрометр. Зная относительную влажность среды, можно существенно улучшить качество хранения овощей, не допуская усушки или переувлажнения запасов. Повышенная температура вместе с большой влажностью приводит к развитию гнилей и раннему прорастанию, скажем, хранимого картофеля.