6
Считается, что честь изобретения пельменей, как и большинства других полезных вещей, принадлежит китайцам
Добропорядочные хозяйки лепят их вручную. Закоренелые холостяки покупают их готовыми и угрюмо едят в своих одиноких берлогах прямо из кастрюли
Бедные студенты нанизывают их на шампуры и жарят над газовой комфоркой, представляя себе, как разбогатеют и будут питаться исключительно шашлыком из осетрины. В общем, пельменям найдется место в любой морозилке.
Кто первый?
Считается, что честь изобретения пельменей, как и большинства других полезных вещей, принадлежит китайцам. Якобы именно сообразительные жители Поднебесной догадались завернуть начинку в тесто и сварить в кипящей воде. Были ли китайцы действительно первыми, доподлинно неизвестно (в те далекие времена об авторских патентах еще никто не слышал), но любовь к пельменям потомки великих мандаринов сохранили и по сей день. Различных видов пельменей в Китае великое множество, их варят и обжаривают в масле, а начинкой может служить и мясо, и рыба, и креветки, и овощи, и все вместе. Для того чтобы поесть пельменей, вовсе не обязательно отправляться в кафе или ресторан. Прямо на улице можно встретить торговцев, которые вручную лепят пельмени и варят их в специальных «туесках», сплетенных их бамбука. Уличные пельменные весьма мобильны, ведь все необходимое торговцы привозят на своем личном велосипеде.
А вот в сибирской тайге велосипедисты встречаются гораздо реже медведей, но пельмени сибиряки любят не меньше китайцев и искренне считают, что первооткрывателями в лепке пельменей были именно они. Еще пермские шаманы приносили пельменные дары загадочной Золотой Бабе, чтобы задобрить идола. Пельмень символизировал принесение в жертву всех трех видов скота, которые есть в распоряжении человека. Ведь классическая начинка для сибирских пельменей должна непременно состоять из баранины, свинины и говядины. Однако классики сибиряки придерживаются отнюдь не всегда. И если не нужно подлизываться к древним божкам, можно приготовить рыбные пельмени или добавить к фаршу клюкву или бруснику.
Впрочем, спорить, кто же все-таки изобрел это замечательное блюдо, можно до бесконечности, ведь практически у каждого народа есть своя разновидность пельменей.
Чтобы было вкусно
Гарантированный способ получить вкусные пельмени – слепить их самому. Но… Кому-то не хватает времени, а кому-то куланарных способностей. Однако ни то ни другое не является поводом голодать, ведь морозилки в супермаркетах буквально забиты готовыми пельменями. Нужно лишь сделать правильный выбор:
Если на этикетке с пельменями вы найдете словосочетание «растительный белок», значит, в пельмени была добавлена соя. А это, как правило, не самым лучшим образом сказывается на их вкусе. Впрочем, считается, что если содержание сои в мясных полуфабрикатах не превышает 20%, эта добавка никак не повлияет на их гастрономические качества.
Перед тем как положить пельмени в корзинку для продуктов, потрясите пачку. Пельмени должны весело греметь, а не тяжело переваливаться одним большим комом. Если пельмени слиплись, это значит, что они были разморожены, а потом заморожены снова. А такая процедура не добавит пельменям качества.
Если пельмени продаются на развес или расфасованы в прозрачные пакеты, обратите внимание внимание на тесто. Оно должно быть гладким, без трещин и темных пятен.
Хорошо, если на пачке указано процентное содержание ингридиентов. Соотношение начинки к тесту не должно быть менее 50%.
Цифры
70% всех покупаемых в России полуфабрикатов – пельмени.
Не реже 2 раз в месяц покупает пельмени среднестатистический россиянин.
74% едоков предпочитают пельмени без всяких добавок.
26% любят чеснок в начинке.
45% – говядины, 35% – баранины и 20% – свинины – классическое соотношение мяса в начинке сибирских пельменей.
Со всего света
Вареники – это украинские пельмени с начинкой из творога, картофеля, сыра, капусты, вишни, клубники. В отличие от пельменей, в вареники заворачивают уже готовую начинку, а потом отваривают их в кипятке. Непременное дополнение к горячим вареникам – сметана или растопленное масло.
Манты. А эти пельмешки родом из Cредней Азии. Начинкой может быть баранина, говядина или даже конина и верблюжатина. Фарш сдабривают луком и смешивают его с тертой тыквой, иногда добавляют чеснок. Варить манты полагается на пару.
Равиоли – пельмени из Италии. Тончайший слой теста, а внутри – все что угодно. Сыр, мясо, овощи, фрукты или ягоды. Говорят, что итальянские хозяйки готовят равиоли, когда в холодильнике много остатков еды – выбросить жалко, а ничего, кроме начинки для равиоли, из небольшого кусочка сыра или нескольких яблок не приготовишь.
Хинкали. По размеру эти грузинские пельмени гораздо внушительнее своих собратьев. Но принцип все тот же – мясная начинка, а сверху – тонкий пласт теста, свернутый «пучком» на «макушке» каждого хинкали. Если на столе хинкали, лучше забыть о приличном воспитании, полученном в детстве, и есть их прямо руками. Ведь если проткнуть хинкали вилкой, из него выльется весь бульон, пропитанный ароматами специй и приправ. Мясного сока в крупных хинкали много, но все равно не стоит терять ни капли.
Гёдза. Эти пельмени когда-то занимали почетное место на столах знатных самураев и простых рикш, они и теперь не менее популярны в Японии. Гедза положено не варить, а жарить, Классический вариант начинки – смесь мясного фарша и капусты.
