15С давних пор плов является одним из самых востребованных блюд не только в странах бывшего СССР, но также и в России, который готовят довольно часто и практически в каждом доме. Существует мнение, что вкуснее всего готовят плов узбеки и таджики. Между тем, существуют десятки рецептов приготовления этого столь популярного на Востоке блюда.
Конечно, не все хозяйки способны соблюдать полностью этот сложный церемониал, который обязательно сопровождает приготовление плова, как праздничного блюда у народов Азия. Начинается эта церемония рано утром, когда режут молодого барашка, а заканчивается около полуночи, когда все садятся за достархан, чтобы насладиться этим вкуснейшим блюдом.
Однако можно приготовить плов по несколько короткому рецепту, который по времени занимает не более трех часов. Итак, главным ингредиентом плова, конечно же, является плов. Существуют специальные сорта риса, которые специально выращиваются для приготовления плова. В какой из них выбрать – это уже дело вкуса. Однако самым беспроигрышным вариантом можно назвать пропаренный рис. Этот рис не только является полезным, к тому же он может исправить ошибки повара, так как не разваривается.
Главное на что нужно обратить внимание в процессе приготовления плова – это соотношение количества риса и воды. Как утверждают эксперты в области приготовления данного блюда, на одну меру риса (по объему) необходимо взять две меры воды, лучше кипяченной. Мясо баранины, свинины или курицы нужно использовать по весу риса, столько же понадобиться очищенной моркови и лука вместе взятых. Некоторые во время приготовления плова добавляют в блюдо бульонные кубики, в частности куриные, которые могут заменить часть соли и приправ. При этом нужно пробовать зирвак (бульон) по вкусу, чтобы подобрать необходимое количество кубиков.
Все ингредиенты для плова лучше порезать заранее, чтобы потом не отвлекаться. Мясо необходимо нарезать мелкими кубиками, тогда его будет казаться в плове много. Также мелкими кубиками нарезается морковь и лук. Готовить плов следует в котле с округлым и выпуклым (не плоским) дном. Нарезанное мясо выкладывают на дно котла и заливают доверху подсолнечным маслом, перемешивают и ставят на огонь.
Не следует зажаривать мясо до угольков, необходимо просто его слегка обжарить снаружи, то есть держать в кипящем масле до тех пор, пока кусочки не изменят цвет с натурального на светлый. Причем для этого не требуется много времени, поэтому не следует отвлекаться, а лучше следить за мясом, периодически его помешивая. Как только мясо поменяет свой цвет, необходимо выложить в котел морковь и лук и перемешать их с мясом. Продолжая помешивать, необходимо дождаться момента, когда лук изменит свой цвет на полупрозрачный. Это произойдет довольно быстро, поэтому не нужно отвлекаться, иначе все пригорит.
Как только лук изменит цвет, смесь заливают заранее приготовленной кипяченой водой, в два раза больше меры риса, как было указано выше, и добавляют бульонные кубики. Все перемешивают, чтобы не пригорело и дают закипеть жидкости. Рис перед этим предварительно замачивают в теплой воде, затем моют, сливают воду и заливают рис заново. Когда вода закипит, а на поверхности перестанет образовываться пена от бульонных кубиков, то уже можно добавить рис.
Можно перед закладкой риса в зирвак бросить туда чеснок дольками или порезанный на мелкие кусочки. Предварительно из риса сливают воду и столовой ложкой добавляют его в котел, начиная с центра, а затем – по окружности. Выложенный рис разравнивают, закрывают котел крышкой, а огонь убавляют до минимума. Таким образом, оставляют плов на 45 минут. Пропаренный рис позволяет передержать котел на огне минут 5-10, но не дольше, так как плов может пригореть на дне.
Когда плов уже готов, то следует выключить огонь, снять с котла крышку и перемешать осторожно плов. Есть надо плов пока он горячий. Если готовится блюдо на бараньих или свиных ребрышках, их можно пожарить отдельно и выложить сверху риса. Приятного аппетита!
Читайте также: гоа северный или южный
