Исследование, которое было проведено в Университете штата Огайо, показало, что вещества, обеспечивающие насыщенную окраску цветным овощам и фруктам, оздоравливают человека и даже могут предотвращать рак. Речь ведется об антоцианах, натуральных антиоксидантах, окрашивающих овощи и фрукты в красный, тёмно-синий и пурпурный цвет.